Наверное, многие будут со мной согласятся, что на данный момент грибы не являются основной составляющей нашего рациона. А ведь были времена, когда грибы, их сбор и заготовка помогала людям не умереть с голода.
Долгое время грибы считались растениями, но в процессе долгих исследований ученые выяснили, что грибы сочетают свойства как растений, так и животных. Основным правилом по сбору грибов я бы назвала: «Не собирать те грибы, в съедобности которых вы хоть немного сомневаетесь».
Так как грибы содержат в себе огромное количество белков и, более того, как доказано учеными, выводят из организма людей радиацию, это привело к широкому распространению искусственного выращивания грибов. Из-за своей неприхотливости самыми распространенными в грибоводстве стали шампиньоны и вешенки. Существует просто огромное количество блюд с использованием грибов. Хочу вам предложить одно из таких, а именно, квашеную капусту, которую мы будем тушить со свежими грибами.
Чтобы приготовить квашеную капусту, тушенную с грибами, вам понадобится:
грибы – 0,5 кг
растительное масло – 6 ст.л.
репчатый лук – 2-3 шт.
томат-пюре – 2 ст.л.
капуста квашеная – 1 кг
сахар – 1 ст.л.
мука – 1 ст.л.
лавровый лист – 1 шт.
грибной бульон – 0,5 ст.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
соль – 0,5 ст.л.
Как приготовить квашеную капусту, тушенную с грибами:
1. Для начала чистим и моем лук. Потом нарезаем его тоненькими кольцами (полукольцами), как у вас получится.
2. Далее моем грибы и, если нужно, очищаем их. Очищенные и промытые грибы нужно ошпарить кипятком и нарезать на тонкие полоски.
3. Ставим сковородку на огонь, и когда она нагреется до необходимой температуры, наливаем в нее 2-3 ст. ложки растительного масла. Обжариваем на сковороде наши грибы с нарезанным луком. Весь процесс жарки у вас должен занять не более 10-15 минут.
4. Дальше займемся квашеной капустой. Отжимаем ее, тем самым избавляя от лишней жидкости, и если вам кажется, что она слишком кислая, промываем холодной кипяченой водой. Подготовленную таким образом капусту кладем в кастрюлю, добавляем 1 ст.ложку масла и 1/2 стакана грибного бульона. Накрываем крышкой и на слабом огне тушим 40-45 минут.
5. Когда капуста потушилась, добавляем к ней лук с грибами, которые мы ранее поджарили, томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и перец. Хорошенько все это перемешиваем и тушим еще 10-15 минут.
6. Пока грибы с капустой готовятся, мы нагреваем сковородку и наливаем туда 2 ст.ложки растительного масла. Добавляем муку и обжариваем примерно минуту-две до однородной массы.
7. Обжаренную муку с маслом добавляем в кастрюлю с грибами и капустой, размешиваем и кипятим.
Калорийность: 383
Время приготовления: 40
Белки/100г: 4
Углеводы/100г: 9
Из можно приготовить очень вкусное постное блюдо - тушеную квашеную капусту. А если добавить в зажарку из лука и моркови белые сушеные грибы, то тушеная капуста станет такой вкусной и ароматной, что никакое мясо уже не нужно.
Если вам нравится ярко выраженный вкус квашеной капусты, то добавляйте ее тушиться вместе с рассолом. Если капусту предварительно промыть под струей холодной воды, то вкус готового блюда получается более нежным и гармоничным, аромат грибов раскроется сильнее. Впрочем, характерная кислинка все же останется. Я предпочитаю капусту промывать от рассола, так как ее вкус слишком резкий для меня.
Тушеная квашеная капуста с сушеными грибами - фото-рецепт дня.
Ингредиенты:
- горсть сушеных белых грибов,
- 1 морковь,
- половинка луковицы,
- 300 гр. квашеной капусты,
- 1-2 ст.л. томатной пасты,
- 2 лавровых листа,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- черный перец по вкусу,
- соль по вкусу.
Как приготовить в домашних условиях
Сушеные грибы предварительно замачиваем в стакане теплой воды. Примерно на полчаса. Воду не сливайте, она нам еще пригодится.
Лук нарежем тонкими полукольцами, морковь почистим и натрем на крупной терке.
Разогреем оливковое масло на дне кастрюли, обжарим на нем лук, затем добавим морковь. Потушим зажарку, пока морковь не станет мягкой.
Квашеную капусту лучше промыть проточной водой от рассола, если вы готовите блюдо с грибами. Иначе резкий вкус капусты может заглушить аромат грибов.
Перекладываем промытую квашеную капусту к зажарке, перемешиваем. Добавляем нарезанные грибы и вливаем воду, в которой они отмачивались. Она необходима для тушения, к тому же, она усилит грибной аромат.
Добавляем томатную пасту и несколько листиков лавра. Перемешиваем, тушим капусту в течении получаса, пока она не станет совсем мягкой, тающей во рту. Если необходимо, влейте еще немного воды.
Солим и перчим ближе к концу готовки, чтобы перец не утратил своей остроты.
Подавайте тушеную капусту в горячем виде в качестве основного
Необыкновенно хороши получаются в квашенной капусте осенние опята с маленькой шляпкой и твердой ножкой.
Но можно заквасить капусту с грибами любого вида, даже с шампиньонами.
Получается по-домашнему просто, вкусно и беспроигрышно!
Готовая капуста подается, как холодная закуска, а также тушится с картофелем, свиной рулькой, из нее готовятся начинки для дрожжевых пирожков.
Как приготовить квашеную капусту с опятами
Ингредиенты:
- 6 кг капусты
- 400 г моркови
- 1,5 кг опят
- 240 г соли
Рецепт капусты квашеной с опятами:
1. Капусту тонко нашинкуйте с помощью специальной шинковки.
Также можно использовать для нарезки капусты кухонный комбайн. Капуста у вас получится красиво и аккуратно нарезанная.
2. Грибы опята почистите, промойте и отварите в двух водах по 10-15 минут, снимая пену.
3. Морковь натрите на крупной терке.
4. Перемешайте капусту и морковь с солью, слегка перетирая.
5. Добавьте опята, смешайте.
6. Переложите в эмалированное ведро, немного утрамбовывая.
7. Сверху поставьте крышку меньшего размера чем верх ведра, а на нее гнет — банку с водой.
8. Выдержите при комнатной температуре 3-4 дня.
При этом один раз в день нужно снимать гнет и тонкой длинной деревянной палочкой или вязальной спицей прокалывать капусту в ведре, чтобы выходили образующиеся в процессе квашения газы.
9. Попробуйте на вкус, квашеная капуста с грибами опятами должна вам нравиться.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Готовую капусту храните обязательно в холодном месте — в холодильнике, подвале или на балконе зимой.
Квашение капусты с опятами и яблоками
Ингредиенты:
- 1 небольшой кочан капусты
- 1 морковь
- 1 кислое яблоко
- 300 г опят
Приготовление капусты квашеной рецепт с опятами и яблоками:
1. Нашинкуйте капусту.
2. Грибы обработайте, как в предыдущем рецепте.
3. Яблоко нарежьте тонкими дольками.
4. Морковь натрите на крупной терке.
5. Капусту перетрите с морковью и солью из расчета 1 спичечный коробок на 1 кг нарезанной капусты.
6. Уложите в глубокую миску, чередуя с яблоками, грибами и пересыпая тмином.
7. Сверху поставьте гнет.
8. Через 3-4 дня капуста будет готова. Не забывайте прокалывать ее каждый день до дна.
Рецепт капусты заквашенной с луком и опятами
Ингредиенты:
- 1 кг капусты
- по 1 крупной моркови и луковице
- 200 г опят
- 20 г соли
Квасим капусту с луком и опятами:
1. Капусту тонко нарежьте.
2. Морковь натрите на мелкой терке.
3. Лук порежьте полукольцами.
4. Грибы промойте и отварите два раза по 10-15 минут.
5. Капусту смешайте с луком и морковью, посолите и слегка перетрите руками.
6. Уложите в кастрюлю овощи с грибами, чередуя слои.
7. Поставьте под гнет на 2–3 суток.
Подавать вкусно с оливковым маслом, посыпав свежей зеленью укропа и гранатовыми зернами.
Приятного аппетита!
Тушеная квашеная капуста с грибами — одно из вкусных блюд, которые можно приготовить, имея в доме грибы и квашеную капусту. На зиму, как и многие другие хозяйки, я запасаюсь морожеными отварными лесными грибами и квашеной капустой. Из этих двух простых ингредиентов зимой можно приготовить , салаты, вкусные щи, пирожки, пироги и вареники. С тушеной капустой и грибами можно потушить мясо в духовке, или же сварить наваристую тушеную картошку на плите. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тушеную квашеную капусту пошагово с фото по простому рецепту.
Что касается гарниров, с которыми прекрасно сочетается тушеная квашеная капуста, то их очень много. Среди них следует выделить разные виды каш из круп, макароны, гороховое и картофельное пюре, картошка, запеченная в духовке. В том случае, если тушеная квашеная капуста с грибами подается к рыбным блюдами или мясным, то она сама автоматически становится гарниром.
Любая тушеная капуста, в том числе и по этому рецепту, прекрасно будет гармонировать с мясными стейками, отбивными, котлетами, отварными сосисками или сардельками, запеченными ребрышками, запеченной, жареной или вареной рыбой.
Тушеная квашеная капуста с грибами. Фото
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Тушеная капуста с сушёными грибами является незаменимым блюдом на постном столе и не только. Мало того, что эта еда низкокалорийная она ещё и очень вкусная, а благодаря моркови, паприке и томатной пасте – очень красивая. Также не стоит забывать о полезных свойствах короля всех грибов – белом грибе. Чтобы перечислить все его свойства и качества не хватит 1-й страницы, поэтому, чтобы быстрее попробовать это полезное и невероятно ароматное начнём его готовить.
Итак, чтобы приготовить тушеную капусту с грибами на 4 человек понадобится около 2 часов времени.
Обязательное условие: для правильного приготовления блюда необходимо оставить кислую капусту и грибы на ночь в тёплой воде (в разных мисках).
Продукты необходимые для приготовления рецепта тушеная капуста с сушеными белыми грибами:
- капуста (кислая) – 500 гр.;
- лук – 2 шт;
- морковка – 2 шт;
- белые грибы (сушеные) – 100 гр.;
- подсолнечное масло – 50 мл.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- соль - по вкусу;
- душистый перец;
- красный и чёрный молотый перец;
- лавровый лист – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Хорошо промываем капусту под проточной водой.
Варим белые грибы. Для этого ставим кастрюлю с водой на огонь. Кладем белые грибы, соль и лавровый лист, доводим воду до кипения, уменьшаем газ до минимального и варим в течение 1 ½ часа.
Примерно за полчаса до того как сварятся грибы – нарезаем лук мелкими кубиками.
Ставим сковороду на газ, наливаем немного подсолнечного масла и высыпаем порезанный лук, который пассируем 3-4 минуты.
За это время натираем на крупной тёрке морковку. 
Кладём морковь к луку, перемешиваем и пассируем ещё 3 мин.
На этом этапе приготовления квашеной тушеной капусты с грибами добавляем все специи: соль, красный (паприку), чёрный и душистый перец, лавровый лист. Также можно добавить и другие приправы, уместные данному блюду (например, куркума).
Хорошо отжимаем капусту и кладём в сковороду. Перемешиваем и жарим 20-25 минут. Постепенно добавляем подсолнечное масло и ¼ стакана горячей воды (чтобы не пригорели овощи). Всё это проделываем на среднем огне.
Добавляем сваренные белые грибы. Если грибы крупные – разрезаем на 2-3 части. Жарим ещё 15 минут. Следим, чтобы не подгорало, при необходимости добавляем ещё немного кипячёной воды.
Кстати, еще вас наверняка заинтересует .
Добавляем томатную пасту, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем газ и тушим 5 минут.
Выключаем огонь, даём настояться 15-20 мин.
Квашеная тушеная капуста с грибами готова!
Подаем к столу как отдельное блюдо или гарнир.
Капуста тушеная с сушеными грибами на следующий день становится ещё вкуснее и насыщенней.
А также предлагаем вам приготовить , которая получается очень вкусной и сытной.
Приятного всем аппетита!
Рецепт подготовила Татьяна Володина.
